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四川沐水臘肉的儲存與食用方法
作者: 微米電商 發(fā)布日期:2018-11-20
四川省江油市敬元鄉沐水村位于龍門(mén)山脈腳下，四面環(huán)山，交通閉塞， 距城區150余公里，是江油的一個(gè)偏遠小山村，現有農戶(hù)377戶(hù)，共計1238人。當地村民一直 堅持以人與自然和諧共生的原則養殖年豬，按祖祖輩輩流傳下來(lái)的方式熏制臘肉,沐水臘肉因此而得名。
沐水臘肉采用傳統的純手工腌制工藝，選用當地糧食和野菜喂養的純糧食豬，養殖時(shí)間10-12個(gè)月，用當地山上的柏樹(shù)丫及木材，經(jīng)過(guò)20天的時(shí)間熏制，然后在自然陽(yáng)光下晾曬半個(gè)月左右而成，沐水臘肉主要特點(diǎn)肥肉不膩，瘦肉不柴。
【兩種烹制方法】
一 日理萬(wàn)機型 (不燒皮)
1 泡水：臘肉在煮之前先放在清水中泡10至15分鐘 ，主要目的是去除臘肉里面的一些食鹽，以免吃的時(shí)候太咸。
2清洗：用溫水清洗臘肉表面的雜質(zhì)等 ；
3煮熟：把清洗好的臘肉直接放在鍋里水煮40分鐘左右，水量淹過(guò)臘肉為宜；
4 切片食用 ：煮好后可直接切片食用；亦可用煮好的臘肉炒蒜苗，或加一些筍子、豆腐干等配菜，這樣炒出來(lái)的臘肉色澤通亮香氣誘人。
二 巧婦型 （燒皮后再煮 ）
1燒皮：四川山區食用臘肉前 習慣用碳火燒皮，這樣臘肉皮會(huì )更軟更香，如果您在城市沒(méi)有這樣的木柴碳火，可用燃氣灶燒 ，燒到臘肉皮子起泡為止 ，注意哦 ，主要燒臘肉皮子 ，不要燒肉，否則就成了烤肉了哦（膽小的可省略這一步?。?；
2泡水：臘肉在煮之前先放在清水中泡10至15分鐘 ，主要目的是去除臘肉里面的一些食鹽，以免吃的時(shí)候太咸。
3清洗：用溫水清洗臘肉表面的雜質(zhì)等 ；
4煮熟：把清洗好的臘肉直接放在鍋里水煮40分鐘左右，水量淹過(guò)臘肉為宜；
5 切片食用 ：煮好后可直接切片食用；亦可用煮好的臘肉炒蒜苗，或加一些筍子、豆腐干等配菜，這樣炒出來(lái)的臘肉色澤通亮香氣誘人。
【沐水臘肉貯藏方法】
如果室外溫度在10度以上，請將臘肉直接放冰箱冷凍保存；如果室外溫度在10度以下，可直接掛在10度以下的常溫下保存，冰箱保存時(shí)間可達2年不變質(zhì)；四川山區百姓的臘肉都是掛在家里可達一年。
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